コーヒーの歴史
起源から現代までのコーヒー文化の歩みを紹介します。
詳しく見るコーヒーの抽出方法
コーヒーは、豆や焙煎度はもちろん、淹れ方(抽出方法)でもやさしく表情が変わります。 「今日はどんな一杯にしよう」と考える時間も楽しみのひとつ。ここでは、家庭で気軽に試せるコツを わかりやすくまとめました。
おいしく淹れるための基本
味の決め手は「粉の量」「お湯の温度」「時間」の3つです。まずは次の目安から始めて、少しずつ好みに寄せていくと安定します。
- 粉の量：マグ1杯（出来上がり約240ml）なら大さじ山盛り2～3杯（約15～18g）を目安に。
- お湯の温度：90～96℃。沸騰後、ケトルを30～60秒置くとちょうどよくなります。
- 時間：1杯分で約2分30秒～3分。長くなりすぎると渋み、短すぎると薄さにつながります。
計量スプーンでも大丈夫。いつも同じ道具・同じ手順にすると、味が揃いやすくなります。
ハンドドリップの手順（基本）
- ペーパーフィルターをセットし、器具をお湯ですすいで温めます。
- 中細挽きの粉を入れ、表面をそっと平らにします。
- 粉全体がしっとりする程度のお湯を中心から注ぎ、30～45秒ほど蒸らします。
- 中心から小さな円を描くように注ぎ、目標量まで2～3回に分けて続けます。
- 落ち切ったらドリッパーを外し、サーバーを軽く回して味を整えます。
コツは細く・やさしく注ぐこと。泡を崩しすぎず、湯面を落ち着かせるとすっきりした味になります。
器具ごとの特徴
フレンチプレス
金属フィルターでオイル分まで抽出でき、まろやかでコクのある一杯に。粗挽きの粉を使い、約4分浸してから ゆっくり押し下げます。最後の一口は無理に注ぎきらないと、カップがきれいに仕上がります。
エアロプレス
短時間でしっかり旨味を引き出せる器具。中挽き・約80～90℃・1分前後から始め、濃い目に淹れて お湯で割るのも相性が良いです。レシピの自由度が高く、少しの調整で表情が変わります。
エスプレッソ／モカポット
濃厚でクリーミーな味わい。極細挽きが基本ですが、家庭ではモカポットを使うと手軽です。 火加減は弱め、湧き上がり始めたらすぐ火を止めると香ばしく仕上がります。
水出し（コールドブリュー）
すっきりとした甘さが魅力。粗挽きの粉に水を注ぎ、冷蔵庫で8～12時間置くだけ。 抽出後は早めに飲み切ると、きれいな風味が楽しめます。
味が合わないときのやさしい調整
- 苦い・重い：挽き目を少し粗く、お湯を少しぬるめ、時間を短めに。
- 薄い・物足りない：挽き目を少し細かく、粉をやや多め、時間を少し長めに。
- 酸味が立つ：お湯を少し熱め、注ぐスピードをゆっくりに。
変えるのは一度にひとつだけにすると、違いがわかりやすくなります。
